มหาวิทยาลัยรังสิตได้จัดตั้ง คณะการแพทย์แผนตะวันออก ขึ้นในปีการศึกษา 2545 โดยมีวัตถุประสงค์ ในการจัดการเรียนการสอนแบบสหวิทยาการ บูรณาการองค์ความรู้ของการแพทย์แผนไทย และการแพทย์แผนตะวันออก เข้ากับการแพทย์สมัยใหม่ นำความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ และ วิทยาศาสตร์การแพทย์ มาประยุกต์กับ ความรู้การแพทย์แผนเดิม และเชื่อมโยงกับศาสตร์ที่เกี่ยวข้อง เช่น สังคมวิทยา มานุษยวิทยา การบริหารธุรกิจ การตลาด นิเทศศาสตร์ เทคโนโลยีสารสนเทศ เพื่อผลิตบุคลากรที่สามารถเข้าร่วมเป็นส่วนหนึ่งในระบบบริการสุขภาพ ของประเทศ โดยมีเป้าประสงค์สุดท้ายที่การมีสุขภาพและคุณภาพชีวิตที่ดีของประชาชน
คณะการแพทย์แผนตะวันออก ได้เปิดดำเนินการจัดการเรียนการสอนในหลักสูตร
วิทยาศาสตร์บัณฑิต สาขาวิชาการแพทย์แผนตะวันออก
รับนักศึกษารุ่นแรกในปีการศึกษา 2546 โดยมีเนื้อหาหลักสูตรที่มุ่งเน้น การผลิตบัณฑิตแพทย์แผนไทยที่ทันสมัย มีความรู้ด้านการแพทย์แผนไทย และการแพทย์แผนตะวันออก ได้แก่ การแพทย์แผนจีน การแพทย์อายุรเวทของอินเดีย และการแพทย์พื้นบ้าน สามารถผสมผสานเชื่อมโยง เข้ากับการแพทย์แผนปัจจุบันได้ และมีความรู้ความสามารถพิเศษ ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์สมุนไพร ทั้งยา เครื่องดื่มอาหาร เพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดร่างกาย และผลิตภัณฑ์เพื่อความงาม ในเชิงพาณิชย์ และเพื่อการส่งออกต่างประเทศ สร้างรายได้เข้าสู่ประเทศไทย
คณะการแพทย์แผนตะวันออก ได้เปิดหลักสูตรระดับบัณฑิตศึกษา ในปีการศึกษา 2551 ด้วยหลักสูตร
วิทยาศาสตร์มหาบัณฑิต (วท.ม.) สาขาการแพทย์แผนตะวันออก
แบบ แผน ก มีให้เลือกเรียน 6 แขนงวิชา ได้แก่ ด้านการพัฒนาการรักษาโรค ด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์สมุนไพร ด้านการประเมินความปลอดภัยและประสิทธิผล ด้านการประเมินคุณภาพ ด้านการควบคุมการผลิตและการค้าผลิตภัณฑ์สมุนไพร และ ด้านสุขภาพและความงาม
ในปีการศึกษา 2555 คณะการแพทย์แผนตะวันออก ได้เปิดหลักสูตรใหม่
การแพทย์แผนไทยบัณฑิต
เป็นหลักสูตรที่ได้ผ่านการรับรองจาก “คณะอนุกรรมการการประกอบวิชาชีพการแพทย์แผนไทย” ภายใต้สำนักสถานพยาบาลและการประกอบโรคศิลปะ กรมสนับสนุนบริการสุขภาพ กระทรวงสาธารณสุข และต่อมาเมื่อมี พระราชบัญญัติวิชาชีพการแพทย์แผนไทย พ.ศ. 2556 ได้ผ่านการรับรองสถาบัน และการรับรองหลักสูตร ตามข้อบังคับสภาการแพทย์แผนไทย ว่าด้วย หลักเกณฑ์ วิธีการ และ เงื่อนไข ในการรับรอง สถาบันที่จัดการศึกษา ระดับปริญญา หรือประกาศนียบัตรเทียบเท่าปริญญา สาขาการแพทย์แผนไทย และ สาขาการแพทย์แผนไทยประยุกต์ พ.ศ. 2557
พ.ศ. 2557 มหาวิทยาลัยรังสิตได้มีคำสั่งจัดตั้ง
วิทยาลัยการแพทย์แผนตะวันออก แทนคณะการแพทย์แผนตะวันออก เมื่อวันที่ 9 กรกฎาคม พ.ศ. 2557และในปีการศึกษา 2557 วิทยาลัยการแพทย์แผนตะวันออก ได้เปิดรับนักศึกษาหลักสูตรใหม่
การแพทย์แผนจีนบัณฑิต
เป็นหลักสูตร 6 ปี 2 ปริญญา ไทย-จีน โดยมีการร่วมมือกับ Nanjing University of Chinese Medicine สาธารณรัฐประชาชนจีน เป็นหลักสูตรที่ผ่านการรับรอง จากคณะกรรมการวิชาชีพสาขาการแพทย์แผนจีน ภายใต้สำนักสถานพยาบาลและการประกอบโรคศิลปะ กรมสนับสนุนบริการสุขภาพ กระทรวงสาธารณสุข